פרירן דיין פּעפּערז און הנאה די שטרענג ספּייסינעסס אין האַרבסט און ווינטער

― ברענט, בעיבי, ברענט, ― האָב איך געשריגן, און צענדליקער פֿעפֿערלעך האָבן זיך אױסגעשפּרײט, געצישט, געשױמט און געװאָרן שװאַרץ אונטער מײַן אױװן.
אבער באלד האט זיך דער טיש געדרײט, װײל מײנע אײגענע פינגער זײנען געװען געלומפעט, געטראפען און צײטװײליק פארשטומט פון באהאנדלען די טשילי־פעפער — ם׳איז קוים געװען קײן רעליעף אין זײער פײער־טבילה.די קאַנסאַקוואַנס פון מיין ווייטיק איז געווען ניט פון פּילינג די פּעפּערז, אָבער פון טייטלי סטאַפינג זיי אין אַ פריזער זעקל צו שלאָפן אין די ווייַטער ביסל חדשים.
עס איז געווען עטלעכע יאָרן זינט איך געגעבן אַרויף טריינג צו בראָטן באַטשאַז פון גאָרטן פּעפּערז און דעמאָלט פּילד זיי אַלע איידער ייַז קאַלט.איך האָבן געהאלטן די פּרעזערוויישאַן פון פּילד טיילן און אלנגעוויקלט פּעפּערז.אָבער, איך ווילן צו וויסן וואָס עס נעמט 30 מינוט צו אַ שעה צו פאַרענדיקן אַזאַ אַ פּריקרע אַרבעט?עס איז בעסטער צו פאַרברענגען 30 סעקונדעס אין די דאָרמאַנט צייַט אין דעם גאָרטן, איך האָבן צייַט.
דער ענטפער איז קלאָר ווי דער טאָג, ווייַל איך יוזשאַוואַלי נאָר נוצן אַ האָטטער טיפּ פון טשילי אין סופּס, סטעווס, סאָסיז און דיפּס אין אַ צייַט.
וואַשן די פּעפּערז (ניט דאַרפֿן צו טרוקן) און צולייגן זיי אויף די באַקינג בלאַט.שטורכען האָלעס אין די גלאָק פּעפּערז צו אַרויסטרייַבן די פּאַרע.קער אויף דיין קיך פאָכער צו אַרויסטרייַבן קיין פיומז און בייַסיק פיומז.שטעלן די פּעפּערז אַ ביסל אינטשעס אונטער די ויוון ברוילער (העאַטעד צו הויך היץ) און היטן זיי ווערן שוואַרץ, טורנינג עס יעדער ביסל מינוט ביז אַלע זייטן זענען בערנט.
אָדער, ראָוסטינג פּעפּערז אַרבעט געזונט, און נוצן אַ גאַז גריל צו האַלטן די שמעקן אויס.סמאָוקערז מיט נידעריקער קאַלאָריעס וועט פּראָדוצירן דזשאַלאַפּענאָס פון דערוואַקסן דזשאַלאַפּענאָס.אָדער בראָטן די פּעפּערז גלייַך אויף אַ גאַז פלאַם, שפּיצל זיי, און קער זיי ווי מאַרשמעלאָוז אויף אַ קאַמפּפייער.דאָס איז אַ גוטע טעכניק פֿאַר בראָטן בלויז איין פעפער;אַנדערש, עס ווערט אַ ביסל נודנע.
אויב איר נוצן פּעפּערז מיד, הויפן זיי אין אַ שיסל און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו אַרייַנציען די פּאַרע וואָס מאכט דיין הויט פרייַ.נאָך 10 אָדער 15 מינוט, ווען די פעפער איז קיל גענוג צו שעפּן, שאָלעכץ אַוועק די הויט, ציען אויס די סטעם און גראָב האַרץ, אַנטקעגנשטעלנ זיך די אָנטרייַבן צו שווענקען די פעפער, ווייַל עס וועט וואַש אַוועק די זיסקייַט און קעראַמאַל טאַם געשאפן בעשאַס די ראָוסטינג פּראָצעס.א פּאַרינג מעסער קענען העלפן סקראַפּ פאַרביסן טיילן פון די הויט.
ווארענונג: אפילו ווען האַנדלינג עטלעכע לעפיערעך מילד פּעפּערז, באַטראַכטן טראָגן דיספּאָוזאַבאַל עסנוואַרג-מיינונג גלאַווז.מאַנדאַטאָרי דזשאַלאַפּענאָס, פויגל אויג טשילז און האַבאַנעראָ טשילז, וואָס האָבן אַ הויך קאַפּסאַיסין צופרידן, וואָס איז די קאַמפּאַונד הינטער די היץ פון טשילי פּעפּערז.צו באַזייַטיקן קאַפּסאַיסין פון דיין פינגער, רייַבן עס אויף אַ ביסל קוקינג בוימל צו ברעכן אַראָפּ די רעזאַדו, און וואַש דיין הענט מיט אַ פליסיק וואַשפּולווער.
עטלעכע שעפס שווערן צו שטעלן ראָוסטיד פּעפּערז אין אַ פּאַפּיר זעקל און דעמאָלט נוצן די זעקל זיך צו ציען און ווישן אַוועק די הויט.אבער דעם אופֿן טאַקע אַרבעט בלויז פֿאַר אַ ביסל פּעפּערז איידער די טאַש סטאַרץ צו אַנראַוואַל.
אויב איר שטעלן די פּעפּערז גלייַך אין די פרידזשידער, שטעלן זיי (נאָך וואַרעם) אין אַ רעסעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל, וואָס איז בעערעך דער זעלביקער סוויווע ווי סטימינג זיי אונטער פּלאַסטיק פּאַקקאַגינג.אויב איר צולייגן די פּעפּערז אין אַ איין שיכטע און שטעלן די זעקל פלאַך אין די פרידזשידער, עס איז ניט דאַרפֿן צו שטעלן די פּעפּערז אויף די באַקינג בלאַט און פרירן זיי ביז האַרט און שטעלן זיי אין די זעקל ווי אַ ינטערמידייט שריט.
באַגס פון ראָוסטיד פּעפּערז קענען זיין געקויפט בייַ די פּויער ס מאַרק און די פּראָדוצירן אָפּטיילונג פון עטלעכע שפּייַזקראָם סטאָרז איבער דעם האַרבסט.אָדער זען און שמעקן די ספּעקטאַקל פון ראָוסטינג פריש פּעפּערז אין די פריי משפּחה פאַרם סטאָר אין מעדפאָרד.די בראָטן האָט פייערד פרייטאג 11:00, און געשאפן טשילי פּעפּערז צו אַ פּרייַז פון $ 6 פּער פונט.עס זענען אויך פאַר-ראָוסטיד פּעפּערז אין קראָם ריפרידזשערייטערז און פריזערז.
אין דערצו צו די גאנצע טשילי, עטלעכע טיפּיש סאָסיז און ספּרעדז פרירן זייער גוט.בייסיקלי, פּעפּערז און אַלמאַנדז זענען וואָס פּעסטאָ איז צו באַסיל און סאָסנע ניסלעך.ראָמעסקאָ איז געניצט מיט רוי אָדער האַלב וועדזשטאַבאַלז, ביסקאַץ אָדער ברויט צו לייגן קאָליר צו די ווינטער מעניו, מיט מאַקאַראָנען אָדער ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר פלייש און סעאַפאָאָד.ווי אַ שיינע דערצו צו די קעז טאַץ, די העל קאָליר פון פעפער סאָוס איז גאנץ פֿאַר גיפס.
אויב איר ווילן צו זוימען שישי פּעפּערז בשעת איר האַלטן די באַקוועם סטעמס, נוצן קיך שער צו שנייַדן אַ ה אויף יעדער פעפער.די שפּיץ פון די ה איז ליגן 1/4 אינטש פון די סטעם און יקסטענדז אַרום האַלב פון די פעפער ס אַרומנעם.ט דער סטעם איז וועגן איין אינטש לאַנג.פאַרלייגן די פלאַפּס צו עפענען און ציען אויס די זאמען.שווענקען.טרוקן ונ דורך.
שטעלן די אַלמאַנדז אין די שיסל פון די עסנוואַרג פּראַסעסער.דויפעק ביז דער גרעסטער שטיק איז וועגן די גרייס פון אַ אַרבעס.סקראַפּ עס פון די שיסל און שטעלן באַזונדער.
אָרט די רויט פעפער, זון-דאַר טאַמאַטאָוז, קנאָבל, און 1 לעפל פון געהאַקט אַלמאַנדז אין די שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.פּראָצעס ביז גלאַט און האַלטן סקרייפּינג די זייטן פון די שיסל ווי דארף.צו פּראָצעס ווידער, סלאָולי גיסן אין 1/4 גלעזל פון ייל.שווענקען אין אַ קליין שיסל.לייג עסיק, טשילי פּודער, קייען און רעזערווירט אַלמאַנדז.געווירץ דעם סאָוס מיט פּראָסט זאַלץ.
אָרט אַ גרויס געשטאַלט אייַזן פּאַן איבער מיטל-הויך היץ.גיסן אין 1 לעפעלע פון ​​בוימל.ווען עס איז הייס, לייגן העלפט פון די שישיטאָ טשילי.קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט, קאָך פּרעגלען ביז שמעקנדיק, באַבלינג און ברוין.איבערחזרן מיט די רוען ייל און טשילי.
צו בראָטן רויט פּעפּערז, שטעלן זיי אויף אַ אַלומינום שטער באַקינג בויגן אין אַ 425 גראַד ויוון. קאָכן ביז טשערד און אַלע ווייך, וועגן 25-30 מינוט.שטעלן עס אין אַ פּאַפּיר זעקל און פּלאָמבע די זעקל אָדער ייַנוויקלען עס סעפּעראַטלי אין אַ פּלאַסטיק זעקל (לאָזן עס קיל אַראָפּ פֿאַר אַ ביסל מינוט).זאל ס זיצן פֿאַר 15 מינוט.איר זאָל קענען צו טרער אַוועק די הויט לייכט מיט דיין פינגער.אַראָפּנעמען די סטעם און אַוועקוואַרפן אַלע זאמען.
צו בראָטן די פּאַטלעזשאַן, שטעלן עס אויף די גרילל אָדער אויף די קוקינג עלעמענט אויף די גאַז הרובע, ווענדן עס אָפט ביז די גאנצע איז טשאַרד און ווייך.אָדער, שטורכען האָלעס אַרום מיט אַ גאָפּל און באַקן אין אַ ויוון וועגן 8 אינטשעס פון די היץ מקור.דריי אָפט, ביז אַלץ ווערט ווייך.
פּיוריי די פּעפּערז אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, דעמאָלט לייגן ראָוסטיד גלאָק פּעפּערז און פּאַטלעזשאַן, און פאָרזעצן פּראַסעסינג ביז גלאַט.
אין אַ גרויס טאָפּ, פאַרבינדן די פּיוריי און קראַשט טאַמאַטאָוז;מליען איבער מיטל היץ, סטערינג קעסיידער, ביז אַ ביסל טיקאַנד, וועגן 10-15 מינוט.לייג 1/4 גלעזל מאַסלינע ייל.מליען, סטערינג אָפט, ביז דער סאָוס טיקאַנז און קאָכן, און קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה.
לייג די רוען 1/4 גלעזל מאַסלינע ייל, קנאָבל, און פּעטרעשקע;צייַט מיט זאַלץ, פאָרזעצן קוקינג, סטערינג, ביז אַלע די פליסיק איז האַלב, וועגן 15 מינוט.לאָזן עס קיל אַ ביסל, דעמאָלט שעפּ עס אין אַ גרויס ריין גלאז סלוי.שטעלן עס אין אַ סלוי צו קילן, נאָענט די דעקל טייטלי און שטעלן עס אין די פרידזשידער.אָדער טיילן זיי אין קלענערער דזשאַרז און קראָם זיי פאַרפרוירן.דער פעפער סאָוס וועט זיין געהאלטן ינדעפאַנאַטלי.מאכט וועגן 6 טעפּלעך.
וואַש די 5 פּינט צין קענען, דעקל און שרויף רימען מיט וואַרעם זייף וואַסער.שווענקען.שטעלן באַזונדער.שטעלן די פּאָליצע אויף די דנאָ פון די קאַנינג קרוג.שטעלן די סלוי אויף די פּאָליצע.פּלאָמבירן די קענען מיט וואַסער ביז די קענען איז וועגן 1 אינטש באדעקט.ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן.
פּרעהעאַט די ויוון צו אַ הויך מדרגה און שטעלן די גריל וועגן 4 אינטשעס אַוועק פון די באַהיצונג עלעמענט.פאַרשפּרייטן אַלומינום שטער אויף אַ רימד באַקינג בלאַט.
ארבעטן אין באַטשאַז, שטעלן די טאַמאַטאָוז שנייַדן זייַט אַראָפּ אויף די צוגעגרייט באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז די הויט איז בליסטערד און דאַרקאַנד אין עטלעכע ערטער.שטעלן די טאַמאַטאָוז אין אַ גרויס שיסל און שטעלן באַזונדער.בראָטן די פּעפּערז, קנאָבל, און אַניאַנז ביז דאַרקאַנד.
ווען די טאַמאַטאָוז זענען קיל גענוג צו שעפּן, שאָלעכץ זיי און שטעלן בלויז די טשאַרד טייל צוריק אין די שיסל.אין דרייַ באַטשאַז, שטעלן אַלע די ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אין אַ בלענדער און צונויפגיסן ביז קאָאַרסעלי געהאַקט;אַריבערפירן צו אַ ברייט 6-8 קוואַרט פריש בעכעסקעם פּאַן, און דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ.ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
ניצן די קאַן ליפטער צו באַזייַטיקן די הייס קאַנס פון די קאַנינג קרוג, קערפאַלי גיסן די וואַסער אין יעדער קענען אין די טאָפּ, און שטעלן זיי אַפּרייט אויף די פאָולדיד האַנטעך.
ניצן אַ לעפל צו גיסן די הייס סאַלסאַ אין די הייס טאָפּ, געלאזן 1/2 אינטש פון קאָפּ פּלאַץ.ווישן די עדזשאַז פון די דזשאַרז מיט אַ פייַכט פּאַפּיר האַנטעך, שטעלן אַ פלאַך דעקל און רינג אויף יעדער סלוי, און סטרויערן די רינג צו פאַרשטייַפן דורך האַנט.
קאָכן און קאָכן פֿאַר 40 מינוט פֿאַר פּראַסעסינג.מאַך דעם סלוי צו אַ פאָולדיד האַנטעך און לאָזן עס אַליין פֿאַר 12 שעה.נאָך 1 שעה, דריקן די צענטער פון יעדער דעקל צו קאָנטראָלירן צי די דעקל איז געחתמעט;אויב עס קענען זיין פּושט אַראָפּ און עס איז נישט געחתמעט, די סלוי זאָל זיין ריפרידזשערייטיד מיד.מארק די געחתמעט סלוי און קראָם עס.מאַכן אַ 5 פּינט סלוי.